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Futter für Gourmets und zwischendurch: Wenn die Nadel mal verrutscht ist, bringt vielleicht Pauls Variation von Saltimbocca die nötige Ruhe zurück. Folgende Zutaten sollten in jedem Fall in der Küche bereit liegen, um die kulinarische Strickpause auch erfolgreich zu gestalten.

Eure Zutaten:
Ein Stück Rinderfilet, Serrano-Schinken, Salbeiblätter, Kartoffeln, Rosmarin, Karotten, Strauchbohnen, Zuckerschoten, Tomaten, Zwiebeln, Salz, Pfeffer - und natürlich ein guter Weißwein

(römischer Dialekt: Salt' im bocca!, „Spring in den Mund!“) ist eine international bekannte Spezialität der römischen Küche. Sie besteht aus gebratenem Kalbsschnitzel mit Schinken und Salbei.

Die Karotten werden in schräge Scheiben geschnitten, diverses Gemüse geschnibbelt, Cherrytomaten geteilt, alles angedünstet und dann in Butter leicht in der Pfanne geschwenkt. Die Kartoffeln müssen ca. 15 Minuten vorgekocht werden. Die Saltimbocca werden in dünnen Scheiben vom Filet oder Schnitzel abgeschnitten, platt geklopft, mit Schinken und Salbeiblatt per Zahnstocher zusammengesteckt, in einem Teller aus Mehl (Salz und Pfeffer nicht vergessen!) von beiden Seiten gewälzt.

Jetzt kannst Du die vorgekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden und in Butterschmalz braten. Zur Not kann man auch ein gutes Olivenöl nehmen. Den Rosmarin in kleinen Zweigen oder nur die Nadeln dazu geben. Das Ganze salzen, nach wenigen Minuten von der Hitze und die Kartoffeln vom heissen Fett nehmen.

Am Ende kommen die Saltimbocca. Auch hier empfiehlt es sich, Butterschmalz zu nehmen, oder auch eben Olivenöl. Aber es gilt: heiß muss es sein - also Vorischt. Die Saltimbocca werden kurz gebraten und gewendet. Der absolute Knaller: Am Ende kommt der Schuss Weißwein hinzu, nämlich genau dann, wenn alles vor sich hin brutzelt. Machst Du alles richtig, ist die Flamme so groß wie bei einem Feuerwerk, machst Du es nicht richtig, kannst Du Dir Deine Küche abfackeln. Also erst hingucken, wie es Paul macht!

Die noch heißen Kartoffeln und das blanchierte Gemüse mit den abgelöschten Saltimboccas anrichten. Sich und seine Gäste verwöhnen. Und danach weiter nähen!